叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，


    以便将其身上的黏液凝固。


    捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，


    用刀刮刮净，这可是腥味的来源。


    刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。


    接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。


    “老板，辅料按你要求备好了，


    香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”


    叶凡给员工们加油打气：


    “知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，


    争取半个小时左右，上桌吃饭。”


    起锅，烧油。


    油温六成热。


    叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。


    40秒后，娃娃鱼倒出控油。


    锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。


    之后加入清水。


    大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。


    紧接着，需转小火烧20分钟。


    中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。


    “涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，


    出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。


    我去炒下一个菜了…”


    “好的，叶老板。”


    三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。


    现在看到后，心里不禁暗自猜想。


    叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。


    只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。


    叶老板真是深藏不露。


    众人拾柴火焰高，一顿忙活。


    七菜一汤陆续端上桌。


    诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。


    涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，


    “叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”


    “确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，


    做顿饭恨不得流一斤汗，


    我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”


    叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”


    他特意找了双公筷，给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。


    娃娃鱼可是在我国上世纪70年代，就被誉为八大水产之一，诗仙李白就称赞过它的美味。


    涂强夹起鱼块，表面是一层深红褐的酱汁。


    轻轻先吸了一口酱汁。


    嗯，红烧汁特有的鲜甜。


    鱼皮还带着轻微的焦香和韧性。


    细品鱼肉。


    肉汁紧实、细腻、算得上入口即化。


    吃完后，涂强又赶紧又夹了几块。


    吸酱汁、嗦鱼皮、品鱼肉。


    一套流程下来，味蕾得到极大满足。


    等涂强再想去吃夹鱼块时，盘中已经空了。


    有人还把盘子端起来，用红烧的酱汁拌饭吃…


    李军不爱吃鱼，反而钟情于咸蛋黄锅巴小龙虾。


    小龙虾的鲜红色与锅巴的焦黄色相互呼应。


    “嘎嘣…嘎嘣…”


    锅巴口中不断崩裂，持续释放米香和焦香感。


    那种沙沙的咸蛋黄口感和小龙虾的辛辣与弹性形成反差。


    一时间在口腔里互不相让，都想抢占味蕾的制高点。


    反而让食客占到了便宜，坐享渔翁之利。


    每个人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品，


    如有美食界有非诚勿扰的话，


    几名新招的服务员想把心动投给豆腐茄子煲和恩施小土豆。


    豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的软烂、在整体的慢炖之下，口感相当丰富。


    恩施小土豆一入口首先是那种芝麻和孜然的香气往口腔里钻。


    其外皮光滑，内部软糯。


    细品之下，是一种温和的口感和淡淡的土腥味。


    其中一位新招的厨师含着刁子鱼，鱼尾还有一段露在唇边，


    好似鱼太新鲜，是趁食客一不注意，钻到其嘴巴里一样。


    “叶老板，我就钟情这刁子鱼，


    鱼肉紧实还不失滑柔，特别是这鱼汁调的特别新鲜，


    我敢说，就凭你这手艺，绝对有人愿意付费上板，


    我算是理解，店里为什么总有人蹲点守你，


    特别是，还缠着店长想过来上班…”


    叶凡微微一笑，“手艺哪有你们说的这么好，


    在座，最年轻的就是李军，06年，


    关于三思餐厅这个店，我也不奢望开什么百年老店，


    就按李军的退休年龄，开42年就好，


    在我这里上班，原则就一条，


    把客人当家人，把食品安全放第一位，你照顾客人，我照顾你们！”


    “好！”


    “叶老板，你若不离不弃，我必生死相依。”


    刚高考完的李军记忆正是最高峰，


    他记得这句话来自《绝句》，而下一句就是——你若弃我而去，我必投湖自尽。


    但李军还是忍住了，没有打店长涂强的脸。


    叶凡自己，可能是平时吃的太好。


    出来玩，反而喜欢上清淡的菜式。


    特别钟意于——红糖糍粑、腊肉炒饭、包谷粥。


    红糖糍粑相传源于春秋战国时期。


    伍子胥建立城墙时，将糯米蒸熟压成砖块，作为城墙的基石储备下来。


    后来饥荒时，老百姓们将石头取出，分而食之。


    叶凡夹起一块红糖糍粑。


    糍粑被煎的金黄酥脆。


    深褐色的红糖酱汁均匀覆盖在糍粑上，然后表面又被洒上黄豆粉。


    其酥脆的外壳稍微被筷子一用力，就发出喀嚓声。


    在口中咀嚼起来，首先感受到那种焦香。


    然后就是糯米特有的柔软弹性，在唇齿间不断拉扯。


    糍粑的口感和年糕类似，但更为细腻，绵长。


    闭上眼睛去感受。


    就好似嘴巴里有无数个蜘蛛侠在发射丝线。


    而你嘴巴就是个大反派，企图通过咀嚼去消灭它…


    叶凡看着员工们都吃的满嘴流油，完全没空去玩手机，时不时还抬头盯着眼前的餐盘动向。


    腊肉炒饭成了叶凡下一个目标。


    他刚一伸筷子，餐桌上的转盘就开始转动。


    “不好意思啊，叶老板，低头干饭，实在没注意。”


    转盘又被转了回来。


    金黄色的炒饭颗粒分明，深红色腊肉若隐若现。


    青椒、红椒、酸菜等配料环绕其中。


    叶凡扒了几勺子到碗里。


    嗯…口味重的人应该会喜欢这道菜。


    饭粒的辛辣与咸香。


    腊肉的烟熏感。


    特别是饭粒与腊肉油香结合在一起，每一口都充满了满足感…